งานแกะสลักคารุอิซาวะ (Karuizawabori) เป็นศิลปหัตถกรรมท้องถิ่นซึ่งถือเป็นตัวแทนของคารุอิซาวะ มีชื่อเสียงในฐานะผลิตภัณฑ์พิเศษ ว่ากันว่าต้นแบบของงานแกะสลักคารุอิซาวะนั้นมาจากการเชื้อเชิญช่างแกะสลักนิกโก้จากนิกโก้ (Nikko) มาสร้างเครื่องเรือนที่มีการแกะสลัก เนื่องจากชาวตะวันตกชื่นชอบงานแกะสลักไม้จึงได้พัฒนามาเน้นการทำเครื่องเรือนสำหรับบ้านพักตากอากาศเป็นหลัก ลวดลายก็มีหลากหลาย เช่น ดอกไม้ ต้นไม้ ฯลฯ ฝีมือของญี่ปุ่นโบราณที่ผสมผสานกับเครื่องเรือนตะวันตกนี้สืบทอดต่อกันมาหลายชั่วอายุคน ในฐานะงานแกะสลักคารุอิซาวะ งานฝีมือแบบดั้งเดิมของจังหวัดนากาโนะ (Nagano)